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Official Description & Notes

■きほんの白菜餃子
野菜の塩もみ不要！食べ疲れしない絶品餃子


〈レシピ〉

▽材料（25個分）

〈肉だね〉
鶏ひき肉（もも）100g
白菜 200g
青じその葉 1束（約10枚）
しょうが 1かけ
塩 小さじ1/2
料理酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
片栗粉 大さじ1/2

餃子の皮 25枚
片栗粉 適宜
好みでポン酢しょうゆ 適宜
サラダ油 小さじ1


▽作り方

①白菜、青じそ、しょうがは粗めのみじん切りにする。肉だねの材料をすべてフライパンに入れ、全体がまとまるまでよく混ぜ合わせる。
②肉だねの1/25量を餃子の皮1枚の中央にのせる。皮の上半分の縁に水をつけてひだを寄せて包み、片栗粉を全体にふったバットに並べる（餃子同士がくっつかず、焼いたときに自然と羽根ができる）。残りも同様に包む。肉だねがなくなったら、フライパンはペーパータオルでさっと拭く。
③フライパンにサラダ油を中火で熱し、餃子を5～6個並べる。水50mlを回し入れてふたをして、5分ほど蒸し焼きにする（途中、水がたりなくなったら、大さじ1ずつ足す）。
④ふたを取り、フライパンを揺すりながら水気をとばし、焼き目がついたら完成。器に盛りつけ、好みでポン酢しょうゆをつけながらいただく。

☆焼くときに少ないほうが失敗しにくいので5～6個がおすすめ、一気に全量焼いてもOK！



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●著書
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